Napravite smesu za ćevape

Reč ćevap ima persijsko poreklo, a u prevodu znači prženo meso.

PODELI

Za dobre ćevape neophodno je kvalitetno meso. Recept je jednostavan, a poenta je u načinu pripreme i neophodno je da smesa za ćevape odstoji.

– 1,5 kg junetine
– 0,5 kg jagnjetine
– 5 čena belog luka
– 1/2 male kašike bibera
– 40 g soli
– 2 male kašike sode bikarbone
– 100 ml vode

Poželjno je da junetina i jagnjetina budu komadi mesa sa vrata. Jagnje nema dovoljno mesa na vratu pa se dodaje meso sa plećke.

Meso isecite na kocke pa posolite. Prelijte meso sa proceđenom vodom u kojoj ste prokuvali beli luk i biber. Izmešajte, prekrijte mokrom lanenom krpom i stavite u frižider da stoji preko noći. Sutra meso sameljite dva puta. Pre nego počnete drugi put da meljete meso, rukama mesite smesu pola sata. Smesu koju ste dva puta samleli, još jednom izmesite rukama pola sata pa opet prekrijte vlažnom krpom i ostavite da stoji na sobnoj temeraturi 4 sata. Zatim smesu stavite u frižider da se ohladi. U ohlađeno meso, neposredno pre formiranja ćevapa, dodajte sodu bikarbonu i ćevape formirajte kroz limeni šric za pravljenje ćevapa. Možete upotrebiti kuhinjski levak ili ga napraviti od plastične flašice tako što ćete odseći vrh. Prilikom formiranja ćevapa, meso dobro pritisnite jer smesa mora biti sabijena i bez vazduha.

Ćevapi se peku na roštilju, a rešetka se premazuje ovčijim lojem. Ćevape ne treba prepeći, sredina treba da ostane blago roze.